Sur cette page, nous listons les questions/réponses qui nous semblent essentielles. N'hésitez pas à nous contacter contact@ixelinox.fr nous répondons individuellement à toutes vos questions.
Que sont les sacs gaufrés, les sacs lisses ?
Les sacs gaufrés sont utilisés pour les machines à aspiration, comme la Vacuum Family, tandis que les lisses le sont pour les machines à cloche. Si vous utilisz les sacs lisses en aspiration, mécaniquement les parois vont se coller ensemble et empêcher de faire le vide.
Existe-t'il plusieurs qualités de sacs lisses et gaufrés ?
Oui, bien sur! Pour etre certain d'avoir des sacs de qualité, demandez toujours la fiche technique du produit, c'est une certitude que le plastique utilisé est approprié. Cela vous évitera de "manger du plastique".
Les sacs supportent-ils la cuisson au bain-marie?
C'est une question très importante : les sacs standard, lisses ou gaufrés, sont utilisés pour la conservation. Leur composition fait qu'ils supportent 70° en cuisson. Il ne faut surtout pas les mettre dans l'eau bouillante comme le montrent certains. A cette température, les composants du sac se modifient et vous risquer de "manger du plastique". Pour la cuisson, il existe des sacs "de cuisson" qui supportent 115°. Ils sont lisses et, malheureusement, ne servent qu'avec les machines à cloche.
Depuis 2010, Une nouvelle gamme de sacs cuisson gaufrés supportant 115° est commercialisée sur le marché. Jusqu’à maintenant, les sacs gaufrés, utilisés avec les machines à aspiration, ne supportaient que 80° au maximum. Grace à ces nouveaux sacs cuisson gaufrés 115°, il est possible de cuire au bain-marie ou au four. Voir la rubrique "SACS GAUFRES POUR CUISSON"
J'insiste bien : demandez la fiche technique du sac. Il n'existe pas de sacs ou rouleaux gaufrés acceptant une telle température.
comment utilise t-on les rouleaux sur une machine externe ?
Commencez par souder l'extrémité du rouleau, puis découpez la longueur dont vous avez besoin. Ensuite mettez le produit dans le sac, faites le vide et déclanchez la soudure du sac.
Les rouleaux sont-ils compatibles avec toutes les machines ?
Les rouleaux sont compatibles avec toutes les machines, et principalement avec les machines à aspiration. Ils existent en 2 largeurs : 20 et 30 cm. L'avantage est de pouvoir les couper selon votre besoin et de ne pas avoir de stock important de sacs en plusieurs dimensions.
Peut-on utiliser des sacs et rouleaux gaufrés avec une machine à cloche ?
Avec les machines à cloche, il suffit de mettre le sac à l''extérieur et de l'utiliser comme une machine à aspiration. L'interêt est d'acheter une machine à cloche plus petite et d'une utilisation courante, donc beaucoup moins chère, et de se servir des sacs gaufrés à l'extérieur de la machine pour les pièces ne rentrant pas sous la cloche.
Quelle taille de sacs prendre quand la barre de soudure de la machine est de 310mm ?
La largeur de soudure est de 310 mm. La longueur est celle que le produit à mettre sous vide vous imposera. Par exemple, un poulet entier nécessite un sac de 30 cm de largeur pour une longueur de 40 à 45 cm.
je suis un particulier. J'ai besoin d'une machine qui me permette, par exemple, de faire une centaine de poches de cuisses de canard confites, pour, ensuite, les pasteuriser. Ou encore de mettre des foies gras sous vide pour les cuire entre 70 et 80 degrés. Pour ce qui est des dimensions, j'utiliserai principalement des 20x30 cm qui doivent supporter la cuisson, et plus rarement des 25x35 , mais dans ce cas, j'aurai moins besoin d'un vide impeccable et je ne les ferai pas cuire.
Il existe 2 types de machine pour faire le vide : la machine à extraction externe et la machine à cloche.
Pour la première, on utilise des sacs gaufrés pour la conservation et la cuisson (70° C maxi). le vide est de 80% environ.
La seconde permet l'utilisation de sacs lisses pour la conservation et la cuisson (70° C maxi), mais aussi des sacs de cuisson (115° C maxi). Le vide est de 98% environ. Dans votre cas, je vous conseille une machine à cloche. Son prix est supérieur mais celui des sacs plus économique, environ 35% moins cher que les sacs gaufrés. Je ne crois pas que votre utilisation se limitera aux cuisses de canards et aux foies gras. Vous consommerez certainement un grand nombre de sacs pour la conservation de produits frais, plats préparés... et pour la congélation, d'ou l'interet pour les sacs lisses.
Il est possible de cuire des foies gras dans des sacs standard (70° C maxi) mais il faut etre certain que la température de votre four ou votre bain marie soit controlée et précise. Pour les sacs, ne prévoyez pas trop juste en dimensions car la soudure du sac demande 50mm en plus.
La pasteurisation demande une température de 85° pendant 20 minutes avec l'utilisation de sacs de cuisson.
Je vous conseille une machine à cloche, type LEVAC C30 M8 avec des sacs de cuisson 200x300 et de conservation 200x300.
Intéressé par une conditionneuse sous vide, j'aimerais savoir quelle est la meilleure qualité de fabrication : Orved ou Levac ?
La qualité de fabrication des 2 marques est identique. La différence vient d'une gamme très variée en nombre de modèles à cloche ou extraction externe en inox pour ORVED. Les modèles LEVAC sont au nombre de 5, donc la gestion est plus simple et la fabrication plus rationnelle.
La machine SPRINT est-elle automatique et assez puissante pour un "vrai" vide ? Est-elle aussi performante que l'eco vacuum par exemple ?
La Sprint, comme l' Eco Vacuum, est une machine manuelle. C'est à dire qu'il n'y a pas de capteur qui détecte lorsque le vide est effectué dans le sac. Le temps de mise sous vide (en moyenne 15-20 secondes) est défini par l'utilisateur qui, en appuyant sur le bouton soudure, passe en mode soudure du sac.
Sur la Sprint, le relevage du couvercle se fait manuellement au bout de 10 sec. Sur l'Eco vacuum, une pression sur un bouton permet ce relevage manuel.
Dans les deux cas, le vide est de 75% environ. Le débit de la pompe sur la Sprint est de 15 litres/minutes, et de 12 sur l'Eco vacuum.
Ces 2 machines sont de très bonne qualité et sont fabriquées pour un usage domestique.
Quelles sont les différences entre les 3 machines à aspiration en ABS de chez ORVED ?
Les machines familiales Orved sont de 3 modèles :
Eco vacuum : machine manuelle cad action sur 3 boutons pour faire le vide, la soudure puis désamorcer le couvercle. La durée d'aspiration de l'air est définie par l'utilisateur.
Eco vacuum pro : machine semi-automatique cad action sur 2 boutons pour faire le vide et la soudure puis désamorcer le couvercle. Cette machine possède un capteur de vide qui passe automatiquement en mode soudure dès que le vide est effectué dans le sac.
Vacuum family : machine automatique cad action sur 1 bouton pour faire le vide et la soudure puis désamorçage automatique du couvercle. Cette machine possède un capteur de vide qui passe automatiquement en mode soudure dès que le vide est effectué dans le sac.
J'hesite entre la vacuum family et la levac 3. Pourriez vous m'indiquer concrètement la différence entre un usage domestique et un usage professionnel?
Les 2 machines sont identiques en terme de qualité et de composants. La première différence est la carrosserie : ABS pour la Vacuum et inox pour la Levac3, plus solide si vous avez besoin de la transporter. Elles sont prévues pour un usage domestique et semi-professionnel.
La longueur de la barre de soudure, la puissance de la pompe d'aspiration et le mode de fonctionnement sont identiques. Les 2 machines travaillent en mode automatique et manuel.
Au niveau des sacs, les machines à aspiration externe utilisent des sacs gaufrés. De très nombreuses dimensions existent ainsi que des rouleaux de longueur 6 mètres et de largeur 20 et 30 cm.
Pouvez-vous me dire quelles sont les opération de nettoyage à effectuer après emploi sur une machine à aspiration?
Au terme de chaque utilisation, après avoir mis la machine hors tension, il faut impérativement débrancher la fiche d'alimentation de la prise de courant avant de procéder à n'importe quelle opération de nettoyage.
Pour nettoyer la structure de la machine : utiliser d'abord un chiffon humide, plus un chiffon sec.
Pour nettoyer le panneau de commande : utiliser uniquement un chiffon sec.
Pour nettoyer la toile en Téflon de la barre de soudure : utiliser un chiffon humecté d'eau tiède ou de détergent pour vitres ; cette procédure est nécessaire dés que des traces de matière plastique sont visibles sur la barre de soudure.
Il est impérativement interdit d'utiliser des produits de nettoyage acides, caustiques ou abrasifs.
Comment fonctionnent les boites sous vide?
Il est possible d'y faire le vide à l'intérieur. L' aspiration de l’air se fait à l'aide d'une pompe manuelle ou électrique, ou de la machine sous-vide. L’emballage sous-vide augmente de 3 à 4 fois la durée de conservation des denrées alimentaires dans le réfrigérateur. Les boites sous vide sont idéales pour transporter vos repas à l'extérieur, comme au bureau, elles sont plus efficaces que les boites "tupperware" ou "bento", car elles ne risquent pas de s'ouvrir durant le transport et le vide assure une meilleure conservation. Les boites sous vide sont pratiques pour les produits fragiles qui ne supportent pas d'etre écrasés ou les produits liquides. Ces boites supportent le micro-onde et le lave-vaisselle.
C'est un complément indispensable aux sacs.
Quelle est la différence entre un niveau de soudure et quatre niveaux de soudure?
Si vous souhaitez souder un sac sans faire le vide, il faut réguler le niveau de soudure selon l'épaisseur du sac. Nos sacs ont une épaisseur de 100 microns et ont besoin d'une soudure au niveau 3. Un sac plus fin nécessite une soudure moins forte et réciproquement. Par exemple, si vous partez en mer, montagne ou randonnée, vous pouvez mettre votre téléphone scellé dans un sac sans faire le vide (le vide pourrait l'abimer et bloquer les touches.
quelle est la différence entre escamotage d'air avec bouton et automatique avec électrovalve?
Lorsque la pompe a fait le vide, il faut que l'air revienne pour pouvoir soulever le couvercle et retirer le sac. Dans le premier cas, il faut appuyer sur un bouton pour escamoter l'air, et dans le second, cette opération est faite automatiquement.
L'idéal, pour emballer sous-vide, est de choisir une machine automatique avec plusieurs niveaux de soudure. La souplesse et simplicité de travail compensent la différence de prix.
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